Πέννες με σπαράγγια!!

Κατηγορία Εταιρία
Διαβάστηκε 3843 φορές
Εκτύπωση
E-mail

"Πέννες by pasta-euzoia, με Σπαράγγια"!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

1 1/2 κιλά φρέσκο σπαράγγι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι, 2 1/2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 φλιτζάνια σπιτική σάλτσα ντομάτα-κατά προτίμηση,(εάν δεν έχουμε - τα κονσερβοποιημένα ντοματάκια είναι ΟΚ) 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, 1 πακέτο penne με Καρότο & Λεμονοπίππερο, 2 αυγά, συν έναν κρόκο, χτυπημένο καλά με ένα πιρούνι, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1. Κόψτε τα σπαράγγια σε μήκος περίπου 3cm. Εάν οι μίσχοι είναι παχιοί, κόψτε τα στα μισά ή τα τέταρτα. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε τα κομμάτια σπαράγγια, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ή έως ότου τραγανίσει και ελαφρώς ροδίσουν. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο και διατηρήστε το.

2. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το λάδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα ζυμαρικά και το αλάτι στο νερό και, όταν επανέλθει σε βράση, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά.

4. Λίγο πριν τελειώσουν τα ζυμαρικά, σβήστε τη φωτιά κάτω από τις ντομάτες και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας έντονα έτσι ώστε να αναμειχθούν χωρίς να πήξει. Μην βράζετε τη σάλτσα μετά την προσθήκη των αυγών. (Εάν ανησυχείτε για το πήξιμο των αυγών, μπορείτε να τα μετριάσετε, ανακατεύοντας μια κουταλιά της καυτής σάλτσας ντομάτας στα αυγά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα πίσω στο τηγάνι.)

5. Προσθέστε τα σπαράγγια στη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε για ανάμειξη.

6. Στραγγίστε αμέσως τα ζυμαρικά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τα σπαράγγια, και ρίξτε με το μισό τυρί. Σερβίρετε με το υπόλοιπο τυρί στο πλάι.